Их две:
- Германия имела более совершенные станки, чем СССР. Поэтому было рентабельно изготовлять более сложные детали.
- Германия не имела нужного количества легирующих металлов. Поэтому её детали были менее износоустойчивы и более ломки при той же конструкции.
Да, действительно поворотный узел запирания лучше. Но изобрёл его отнюдь не Калашников при всём к нему уважении. Поворотный узел запирания применялся ещё в Первую мировую в пулемёте Льюиса.
Но немцы были вынуждены от него отказаться из-за мягкости их сталей. (То же самое привело к удлинению пружины в StG44).
Дефицитная лигатура шла вся на стволы пушек и броню танков. На стрелковое оружие её расходовать было не целесообразно.
Далее по ссылке:
Слышали звон… Сравнение АК и StG44

Стоит от АК и StG44 отделить характерные секторные магазины и архитектурные различия конструкций становятся заметнее