bulochnikov (bulochnikov) wrote,
bulochnikov
bulochnikov

Category:

Что такое настоящий расстегай?

Чем отличается расстегай от кулебяки? Это по сути одно и то же. Если пирог сверху открыт (расстёгнут), то его называют расстегай. А если закрыт, то чаще кулебякой.
Но я буду здесь все называть расстегаями для простоты.

Расстегаи бывали нескольких видов.

Расстегаи трактирные (типа фастфуда) и расстегаи ресторанные (барские).

Обычное трактирное блюдо - расстегай на 4 угла, это большой квадратный пирог. Внутри котрого запечены 4 блина с разной начинкой в каждом углу.
С мясом, с картошкой, с капустой, с грибами, с рыбой, с кашей и т.д. По наличию продуктов и фантазии повара. Блины с начинкой можно готовить заранее. Подогревались в момент запекания в тесто.
Подавались на доске без посуды. В качестве таковой использовалась оболочка из теста. Которую можно съесть вместо хлеба, а можно выбросить.

И есть расстегаи барские.
Это оболочка из несладкого мягкого сдобного теста. Как и в трактирных расстегаях.
Но в которой в несколько слоёв запечена разная начинка, прослоенная блинами.
Слой мяся, блин, слой лука, блин, слой чеснока, блин, слой сала, блин и т.п. До 20ти слоёв. Типа большого торта.

Сходите в ресторан и попросите подать расстегай.
Много общего найдёте?


Кстати, «щи» это изначально не суп. Это шипучий напиток типа кваса с кисловатым вкусом. Долго и сложно готовится из зерна и других компонентов. Из него и варили тот суп, который называется «щи».

Сейчас в отсутствии хамонов и пармезанов возвращение к настоящей руской кухни выглядит перспективно для ресторанов.

Но ооооочень вкусно!

У русской кухни один недостаток: долго готовится. 
И второй недостаток: рецепты надо искать в подлинных книгах 19го века.
Есть и третий недостаток: большинство ингридиентов русской кухни сейчас уже не найти. Всё съели за 150 лет. А что не съели, то затоптали.

Говорят, в некоторых староверческих монастырях на праздники ещё готовят по-русски.  Ну и ещё сохранившиеся бабушки в сёлах тоже умеют.
Tags: Авторское, Рецепт
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments